Главная тайна супа. Часть 2.


Поделиться:

Русская кухня славится наваристыми супами, с большим количеством ингредиентов, что объясняется необходимостью в сытной, горячей пище в холодное время года. При Петре столы начали пополняться и более легкими блюдами – бульонами, крем-супами. Новинки быстро прижились в местной кухне благодаря уже существовавшему в ней обилию овощей, мяса и трав. Сейчас Россия стоит на втором месте в мире по употреблению супа: в среднем россиянин в течение года съедает 230 порций!


В любой семье есть свои излюбленные рецепты супов, но существуют секреты их приготовления, которые известны далеко не всем. Следующие советы помогут вам сделать ваш домашний суп еще ароматнее.

 

  • Холодные супы стоит подавать в охлажденных тарелках, чтобы сохранить нужную температуру блюда. Кроме того, холодная пища притупляет вкусовые ощущения, поэтому для холодных супов вам может понадобиться больше специй, чем для горячих. В холодный суп рекомендуется добавлять побольше свежей зелени, потому что холодная пища переваривается медленнее, чем горячая, а травы помогают ускорить этот процесс.
  • Если вы пересолили суп, то бросьте в него сырую очищенную картофелину и поварите на маленьком огне в течение 15 минут. Картошка впитает лишнюю соль и спасет ваш суп. Перед тем, как подавать его на стол, выньте картошку.
  • Свежие травы придадут более сильный аромат, если их добавлять в самом конце готовки, а сухие приправы нужно добавлять в середине варки супа, чтобы они пропитались влагой и раскрыли свой аромат. Однако не переборщите с приправой: жидкость будет испаряться в процессе приготовления, делая вкус приправ более концентрированным.
  • Вино входит в состав многих рецептов супа, но важно помнить, что оно делает жидкость более соленой, поэтому если в вашем рецепте есть вино, не переборщите с солью.
  • Грибные супы принято делать с минимальным количеством специй, чтобы не заглушать тонкий вкус грибов.
  • Если вы на диете, можете удалить лишний жир, для чего остудите суп (или подождите пока он остынет), когда на поверхности супа образуется пленка – удалите ее ложкой. Так ваше блюдо станет более легким и не повредит талии. Если у вас нет времени ждать, пока суп охладится, то вы можете убрать лишний жир прикоснувшись к поверхности жидкости бумажным полотенцем или салфеткой.

Кроме того, очень часто рецепты рассчитаны на приготовление по-настоящему наваристого мясного бульона. Сократить калорийность супа можно, если положить в него меньше мяса.

 

 

Для похудения: суп с морковкой и кориандром

Ингредиенты: 1,2 л. овощного бульона, 1 большая луковица, 1 большая картофелина, 450 г. моркови,  4 ст.л. оливкового масла, 1 ч.л. молотого кориандра, пучок свежего кориандра.


4 порции, время приготовления – 30 мин.


Приготовление:
Мелко нарежьте луковицу; картофелину почистите и нарежьте кубиками примерно 1х1 см., морковь нарежьте на мелкие кружочки; измельчите свежий кориандр. Поставьте бульон на средний огонь. Одновременно с этим разогрейте масло на большой сковороде, высыпьте на нее лук и обжаривайте в течение 5 минут до его размягчения. Добавьте молотый кориандр, и помешивайте в течение 1 минуты. Переложите полученную смесь в кастрюлю, добавьте картофель и морковь. Дождитесь, пока суп закипит, затем убавьте огонь, прикройте кастрюлю крышкой и готовьте еще примерно 20 минут, до тех пор, пока морковь не станет мягкой. Затем размельчите полученный суп в блендере. Вылейте кремообразную смесь в кастрюлю, добавьте соль по вкусу, немного подогрейте и подавайте к столу.


Примерное содержание калорий: 115 ккал/порция.

 

 Часть 3. Главная тайна супа.  >>>


Для навигации по материалам кликните на одном из тегов:

 Рейтинг@Mail.ru