Главная тайна супа. Часть 2.

Русская кухня славится наваристыми супами с большим количеством ингредиентов, что объясняется необходимостью в сытной, горячей пище в холодное время года. При Петре I столы начали пополняться и более легкими блюдами — бульонами, крем-супами. Новинки быстро прижились в местной кухне благодаря уже существовавшему в ней обилию овощей, мяса и трав. Сейчас Россия стоит на втором месте в мире по употреблению супа: в среднем россиянин в течение года съедает 230 порций!

Как сделать домашний суп еще ароматней

В любой семье есть свои излюбленные рецепты супов, но существуют секреты их приготовления, которые известны далеко не всем.

• Холодные супы стоит подавать в охлажденных тарелках
  В теплой тарелке суп быстрее нагреется. Кроме того, холодная пища притупляет вкусовые ощущения, поэтому для холодных супов вам может понадобиться больше специй, чем для горячих. В холодный суп рекомендуется добавлять побольше свежей зелени, потому что холодная пища переваривается медленнее, чем горячая, а травы помогают ускорить этот процесс.
  
  

• Если вы пересолили суп
  Если вы пересолили суп, то бросьте в него сырую очищенную картофелину и поварите на маленьком огне в течение 15 минут. Картошка впитает лишнюю соль и спасет ваш суп. Перед тем, как подавать его на стол, выньте картошку.
  
  

• Правильно используйте приправы
  Свежие травы придадут более сильный аромат, если их добавлять в самом конце готовки, а сухие приправы нужно добавлять в середине варки супа, чтобы они пропитались влагой и раскрыли свой аромат. Однако не переборщите с приправой: жидкость будет испаряться в процессе приготовления, делая вкус приправ более концентрированным.
  
  

• Вино усиливает соленый вкус
  Вино входит в состав многих рецептов супа, но важно помнить, что оно делает жидкость более соленой, поэтому если в вашем рецепте есть вино, не переборщите с солью.
  
  

• Ограничьте количество специй в грибном супе
  Грибные супы принято делать с минимальным количеством специй, чтобы не заглушать тонкий вкус грибов.
  
  

• Удалите лишний жир
  Когда суп начнет остывать, на поверхности образуется пленка из жира — удалите ее ложкой. Так ваше блюдо станет более легким и не повредит талии. Если у вас нет времени ждать, пока суп охладится, то вы можете убрать лишний жир прикоснувшись к поверхности бумажным полотенцем или салфеткой.

Часто рецепты рассчитаны на приготовление по-настоящему наваристого мясного бульона. Сократить калорийность супа можно, если положить в него меньше мяса.

У каждого шефа припасены свои секреты и особые ингредиенты. Без одного из них точно не обойдется никакой суп, а если этот ингредиент не лучшего качества — суп точно не станет шедевром.

• Отфильтрованная вода
  Идеальный бульон получится не на любой воде. Особенно на той, которая содержит избыток минералов жесткости. Вкус и аромат продуктов при варке в жесткой воде будет плохо «переходить» в бульон. Хлор, органические и другие опасные примеси портят и продукты как и ваше здоровье. При кипячении хлорорганические соединения только усиливают свой канцерогенный эффект. Тяжелые металлы и пестициды из воды при варке никуда не денутся. Поэтому фильтрация воды для приготовления пищи на современной кухне не только залог вкусного обеда, но и в целом — здоровья семьи. А поможет вам в этом правильно подобранный фильтр от АКВАФОР.