Разнообразие супов потрясает: существует более 150 типов и 1800 подтипов этого блюда. Суп можно найти в любой кухне мира, но его современные рецепты сформировались далеко не сразу: самый древний записанный рецепт датируется IV веком н. э. и принадлежит поварам Древнего Рима. В него входили как привычные нам оливковое масло и лавровый лист, так и более экзотические, например, соус из перебродившей рыбы.
С развитием международной торговли рецепты супов становились все более разнообразными, пополняясь новыми сочетаниями продуктов и способами их приготовления. В Средние Века суп занял прочное место на каждом столе Европы: крестьяне ели простую похлебку из круп, овощей или хрящей, а для богачей суп был подливой к основному мясному угощению.
Некоторые старинные рецепты до сих пор не теряют своей популярности (например, гороховый суп с салом), в то время как другие остались в прошлом (например, холодный суп из вина с хлебом или суп с миндалем). Мода на супы весьма переменчива: рецепты, воспеваемые нынешними поварами, как, например, гаспачо и буйабес, когда-то были в почете лишь у крестьян и рыбаков Средиземноморья.
Ингредиенты:
- 2 л воды
- 1 морковь
- 100 г сельдерея
- 1 луковица
- 100 г лука-порея
- соль.
Приготовление:
Нарезать крупными кусочками все овощи. Положить их в кастрюлю, залить фильтрованной водой, довести до кипения на большом огне. Затем сделать огонь слабым и при закрытой крышке варить в течение 1–1,5 часа, снимая пену. Готовый бульон процедить.
Хороший бульон получится не на любой воде. Если она жесткая и минералов в ней слишком много (накипь в чайнике появляется за несколько дней), то вкус и аромат продуктов будет плохо «переходить» в бульон. Варка овощей в жесткой воде займёт больше времени, рассчитать точно по рецепту станет сложнее.
Когда речь заходит о гороховом, фасолевом или чечевичном супе, замачивание бобовых в жесткой воде тоже плохая затея — вариться они будут также долго, как и без замачивания.
Ингредиенты:
1,2 литра овощного бульона, 50 г сливочного масла, 1 кг репчатого лука, 2 ст. л. молотых листьев тимьяна, 3 ст. л. сухого шерри.
Для крутонов: 4–6 кусочков белого хлеба (примерно 200–300 гр.), 1 зубчик чеснока, 1 ст. л. оливкового масла, 100 г натертого твердого сыра.
4 порции, время приготовления — 1 час.
- Cуп с кориандром для похудения и советы, которые не грех освежить в памяти даже опытной хозяйке
- Полезный и бюджетный крем-суп с цветной капустой
- Домашний уют и небанальный куриный суп.
Похожие статьи
-
АКВАФОР для кофейных гурманов на «КофеВиноFest 2019»25 ноября 2019читать 2 мин.65
-
Главная тайна супа. Часть 2.19 мая 2017читать 6 мин.120
-
Три способа сделать прозрачный лёд дома22 марта 2024читать 4 мин.71
-
Кулинарная школа №1 установила фильтры АКВАФОР04 мая 2021читать 3 мин.109
-
Какая вода делает напитки и еду вкуснее?07 ноября 2017читать 8 мин.95
-
Что пить?23 января 2017читать 5 мин.102
-
Как превратить чай в лекарство?23 апреля 2018читать 2 мин.66
-
Как сделать кофе полезным напитком03 июня 2017читать 4 мин.119
-
Главная тайна супа. Часть 3.27 апреля 2017читать 5 мин.114
